广西梧州5月1日电 题：百年冰泉豆浆香飘海内外：烟火乡愁 味引八方
作者 张广权
“五一”假期首日，广西梧州白云山脚下，梧州冰泉豆浆馆门前排起长龙。来自粤港澳大湾区及海外的游客汇聚于此，只为那一碗“滴珠玉露”。
“又浓又滑，甜而不腻。”越南留学生阮雪梅轻舀一勺，看着豆浆如断线珍珠般从勺边缓缓滴落，忍不住连声赞叹。这碗她眼中的“滴珠豆浆”，制作技艺已在梧州传承上百年。
冰泉豆浆的得名，源于梧州一口历史名井。位于白云山脚的“冰井”，因水质清甜、终年恒温，井水得名“冰泉”，自古便是岭南名泉。相传明代永乐年间，当地人便开始取冰泉之水制作豆浆。
虽然古井今已不存，但“冰泉豆浆”的名号却流传下来，成为梧州美食的一张金字招牌。2018年，梧州冰泉豆浆制作技艺入选第七批广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
5月1日，海内外游客在梧州冰泉豆浆馆排队点单。潘爱艳 摄
50岁的姚荣守护这缕“甜韵”已逾二十年。作为冰泉豆浆制作技艺的市级代表性传承人，他每天凌晨三时便开始忙碌。在他看来，一碗地道的冰泉豆浆，需经“选、脱、浸、磨、滤、煮、炖”七道工序。
“黄豆要选颗粒饱满的东北大豆，去壳去皮，只留豆仁；水质是关键，必须用纯净甘甜的好水。”姚荣手持长勺，在柴火灶前稳稳搅动大锅，“柴火慢熬，文火隔水炖，急不得，也省不得。火候差一分，豆香减一成；搅拌慢一刻，豆浆老三分。”
如今，这份古法智慧正吸引着越来越多远道而来的食客。梧州冰泉豆浆馆市场部经理徐诚聪介绍，每逢“五一”“十一”等节假日，除了粤港澳大湾区游客，还有不少从东南亚、欧美等地回乡探亲的海外华人，专程慕名而来。“豆浆哪里都能喝到，但冰泉豆浆的味道不一样。”
62岁的庄建彪从小在梧州长大，后移居香港。每次回梧州，他都要来喝一碗冰泉豆浆。“小时候，爸妈常带我来这里，有些味道，走再远都不会忘。”这些年，他不仅自己来，还常带着生意伙伴、朋友和家人来品尝这道家乡味道。
“在梧州，冰泉豆浆不仅是舌尖上的美味，更成为文旅融合的‘甜蜜纽带’。”梧州市文化广电体育和旅游局副局长梁静怡介绍，当地正着手打造冰泉豆浆非遗展示体验馆，让游客在品尝之余，可亲手体验磨豆、滤浆、熬煮等工序。
“这碗豆浆，承载着梧州人的乡愁，也讲述着岭南饮食文化的活态传承。”梁静怡表示，未来，梧州将进一步推动冰泉豆浆制作技艺的保护与传播，让这缕“百年甜韵”香飘更远。(完)
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2023-07-18 09:47 来自贵州 不推荐